TARTELETTE
Praliné Chocolat
POUR 6 PERSONNES
Pour les fonds de tartes cacao
40 g de sucre glace
1 g de sel
55 g de beurre
100 g de farine
10 g de cacao
30 g de poudre de noisette
25 g d’œuf entier (1/2 œuf battu)
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de lait
Pour le praliné
125 g de noisettes
125 g d'amandes
125 g de sucre
Une pincée de fleur de sel
Pour la ganache chocolat noir
250 g de chocolat noir
250 g de crème liquide entière
20 g de beurre
10 g de miel
Pour la chantilly mascarpone
350 g de crème liquide entière
250 g de mascarpone
100 g de praliné
Pour le fond de tarte
Mélangez les poudres.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez à la feuille du robot ou à la main.
Une fois la pâte sablée, ajoutez l’œuf battu puis mélangez à nouveau.
Farinez votre plan de travail.
Si la pâte est assez ferme, étalez-la puis foncez vos cercles à tartelettes, sinon passez la 10 minutes au frais.
Piquez vos fonds de tartes, puis congelez-les 2 heures minimum.
Cuisez les congelés 10 minutes à 170°C.
Attendez que les fonds de tartes refroidissent pour retirer les cercles puis dorez-les au pinceau.
Remettez à cuire jusqu’à avoir une belle coloration du fond de tarte.
Pour le praliné
Faire un caramel à sec avec le sucre en le faisant cuire sans le remuer dans une poêle.
Ajoutez les amandes et les noisettes et mélangez.
Versez sur un papier cuisson pour laissez refroidir.
Mixez en laissant refroidir votre robot régulièrement, jusqu'à obtenir une pâte liquide (attention ça peut prendre 30 minutes)
Pour la ganache chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir la crème et le miel.
Versez sur le chocolat en trois fois en remuant vivement avec une spatule.
Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à nouveau.
Ajoutez une cuillère à café de praliné dans les fonds de tartes puis verser de la ganache jusqu'à hauteur du bord. Mettre au frais.
Pour la chantilly praliné
Montez au batteur les 3 ingrédients froids ensemble jusqu'à obtenir une texture ferme.
Attention à ne pas trop battre la chantilly pour ne pas qu'elle graine.
Pochez la chantilly sur la ganache puis mettre des points de praliné et des éclats de noisettes.