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TARTELETTE
Praliné Chocolat

POUR 6 PERSONNES

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Pour les fonds de tartes cacao

40 g de sucre glace
1 g de sel
55 g de beurre
100 g de farine

10 g de cacao
30 g de poudre de noisette

25 g d’œuf entier (1/2 œuf battu)

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de lait

 

Pour le praliné

125 g de noisettes

125 g d'amandes

125 g de sucre

Une pincée de fleur de sel

Pour la ganache chocolat noir
250 g de chocolat noir

250 g de crème liquide entière

20 g de beurre

10 g de miel
 

Pour la chantilly mascarpone
350 g de crème liquide entière

250 g de mascarpone

100 g de praliné
 

 

Pour le fond de tarte

Mélangez les poudres.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez à la feuille du robot ou à la main.
Une fois la pâte sablée, ajoutez l’œuf battu puis mélangez à nouveau. 
Farinez votre plan de travail.

Si la pâte est assez ferme, étalez-la puis foncez vos cercles à tartelettes, sinon passez la 10 minutes au frais.
Piquez vos fonds de tartes, puis congelez-les 2 heures minimum.

Cuisez les congelés 10 minutes à 170°C.
Attendez que les fonds de tartes refroidissent pour retirer les cercles puis dorez-les au pinceau. 
Remettez à cuire jusqu’à avoir une belle coloration du fond de tarte.

Pour le praliné

Faire un caramel à sec avec le sucre en le faisant cuire sans le remuer dans une poêle.

Ajoutez les amandes et les noisettes et mélangez.

Versez sur un papier cuisson pour laissez refroidir. 

Mixez en laissant refroidir votre robot régulièrement, jusqu'à obtenir une pâte liquide (attention ça peut prendre 30 minutes)

Pour la ganache chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire bouillir la crème et le miel. 

Versez sur le chocolat en trois fois en remuant vivement avec une spatule.

Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à nouveau. 

Ajoutez une cuillère à café de praliné dans les fonds de tartes puis verser de la ganache jusqu'à hauteur du bord. Mettre au frais.

Pour la chantilly praliné

Montez au batteur les 3 ingrédients froids ensemble jusqu'à obtenir une texture ferme. 

Attention à ne pas trop battre la chantilly pour ne pas qu'elle graine.

Pochez la chantilly sur la ganache puis mettre des points de praliné et des éclats de noisettes. 

 

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