POUR 8 PERSONNES

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Pour le fond de tarte amande
40 g de sucre glace
1 g de sel
55 g de beurre
100 g de farine
30 g de poudre d’amande
25 g d’œuf entier (1/2 œuf battu)
 

Pour le crémeux citron
160 g de jus de citron
100 g de sucre
200 g d'œufs
150 g de beurre doux
 

Pour le décor
Des éclats d’amandes

Des zestes de citron jaune
 

 

Pour le fond de tarte

Mélangez les poudres.
Ajoutez le beurre froid en morceau et mélangez à la feuille du robot ou à la main.
Une fois la pâte sablée, ajoutez l’œuf battu puis mélangez à nouveau. 
Farinez votre plan de travail.

Si la pâte est assez ferme, étalez-la puis foncez votre cercle à tarte, sinon passez-la 10 minutes au frais.
Piquez votre fond de tarte, puis congelez-le 2 heures minimum, ce qui permettra aux bords de ne pas retomber en cuisson !

Cuisez la pâte congelée 20 minutes à 170°C.
Attendez que la fond de tarte refroidisse pour retirer le cercle.

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Pour le crémeux citron

Faites bouillir le jus de fruit.

Mélangez les œufs et le sucre.

Ajoutez le jus de fruit bouillant.

Remettez à cuire jusqu’à obtenir une texture de crème anglaise (environ 83°C).

Laissez refroidir à 50°C (crème tiède).

Ajoutez le beurre en morceau (si on l'intègre dans une crème chaude, le beurre va fondre et perdra sa texture spécifique) puis mélangez ou mixez au mixeur plongeant et couler aussitôt dans le fond de tarte cuit.

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Mettre au frais puis finir de décorer avec des zestes de citron jaune et des éclats d'amandes.

 

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