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COEUR COULANT
AU CHOCOLAT

POUR 6 PERSONNES

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250 g de chocolat noir (de couverture de préférence)

175 g de beurre

1 g de fleur de sel

100 g de sucre glace
75 g de farine
300 g d'œufs (5 environ)
 

Déroulé

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie pour ne pas risquer de le brûler.

Travaillez le beurre à la spatule pour qu'il soit pommade (texture de crème épaisse). S'il est trop dur, passez-le 10 secondes au four micro-onde (il ne doit pas être fondu sinon il ne retrouvera jamais sa texture ferme.

Ajoutez le chocolat fondu au beurre pommade et ajoutez la fleur de sel. 

Mélangez. 

Mélangez au fouet les œufs entiers avec le sucre glace. 

Ajoutez ensuite la farine et mélangez. 

Attention plus la farine sera mélangée, plus le gluten qu'elle contient se développera et fera gonfler le gâteau (ce qui n'est pas l'objectif).

Ajoutez la préparation chocolat-beurre et mélangez. 

Beurrez des ramequins ou des cercles en métal, ou mettez une bande de papier cuisson dans vos cercles en métal puis versez votre préparation dedans. 

Faire cuire 9 minutes à 200°C.

Attendre qu'ils tiédissent pour retirer le cercle. En refroidissant, le chocolat, le beurre et le sucre vont solidifier les bords évitant au cœur coulant de s'écrouler au démoulage.

 

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